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山茶油為什么被稱之為“油中之王”

媒體:迎鑾貢  作者:迎鑾貢
專業號:森林食品資訊 2019/5/17 8:31:15

01 茶油中的飽和脂肪酸含量低

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茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右,在各種主要食用油脂中處于低水平,比被譽為“液體黃金”的橄欖油還要低,并且低于國際用油標準對飽和脂肪酸含量12%的界定。所以,單從飽和脂肪酸含量來說,茶油是健康的食用油。此外,茶油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養學會的推薦比例,長期食用對人體健康非常有益。

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02 茶油中油酸含量高   

油酸(美容酸)屬于單不飽和脂肪酸。大量醫學實驗證明,食用以單不飽和脂肪酸為主的油類,可以降低體內低密度脂蛋白膽固醇(一種“壞”膽固醇)的含量,同時又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇(一種“好”膽固醇)的含量。茶油中油酸的含量在74%~87%,基本穩定在80%左右,在目前各類主要食用油中是最高的。   所以說,食用茶油有利于血脂中膽固醇下降,可減少膽固醇在血管壁中的沉積,從而可以防止血管硬化、血壓增高。根據國外流行病學的調查發現,膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現明顯的負相關。醫學工作者據此認為,某些地區人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含單不飽和脂肪酸油脂有關,如食用橄欖油、茶油等油脂。因此,茶油是《中國食物結構改革與發展綱要》中大力提倡推廣的食用植物油。

03 茶油不易氧化變質

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茶油清除雜質和水分以后,可以在常溫下保持數年不變質。一般來說,植物油中的油酸含量越高,亞油酸和亞麻酸含量越低,其氧化穩定性越好。茶油的油酸含量高達80%,亞油酸和亞麻酸含量在10%左右,因此茶油在空氣中不易氧化而耐儲藏。此外,茶油中豐富的維生素E和多酚也有抗氧化作用,對防止油脂酸敗有積極的作用。茶油的這個特性使它成為油浸食品罐頭的上等原料,其保鮮、保值的時間常2~3倍于其他油品浸制的食品罐頭。

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04 茶油富含保健活性成分 茶油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分,對人體有很好的保健作用。 (1)角鯊烯   茶油中的角鯊烯含量為:100~200毫克/100克   ①提高大腦細胞活力,有助于消除疲勞,防治頭痛、偏頭痛,改善睡眠。   ②改善循環,可中和血液中的氫離子以降低血液的酸性,使血液偏堿性,進而達到凈化血液的功能。   ③強化肝臟,對肝炎、脂肪肝有保健作用。   ④增強免疫,防治腫瘤。   ⑤美化肌膚,保濕除皺。 (2)維生素E   茶油中維生素E的含量為:10~70毫克/100克。   ①減輕動脈粥樣硬化、頭疼、失眠、眩暈、耳鳴等癥狀,降血壓、血脂和膽固醇。   ②控制腫瘤細胞生長,降低體內腫瘤發生的概率。   ③對治療習慣性流產、婦女不育癥、內分泌機能衰退、肝病等有良好的作用。   ④天然維生素E易被皮膚吸收,能促進皮膚的新陳代謝和防止色素沉淀,改善皮膚彈性,具有美容、護膚、防衰老的特殊功能。   ⑤延緩老年癡呆癥和中樞神經系統功能失調。   維生素E對神經系統的發育非常重要,對神經的協調作用、運動功能都具有重要意義。維生素E在這里的主要作用是避免脂肪酸的氧化,維持細胞膜的活性和新陳代謝,從而起到延緩衰老的作用。 (3)甾醇   茶油中的植物甾醇的含量高達600毫克/100克,超過大多數植物油。   ①植物甾醇有“膽固醇克星”之稱。每天攝入1.3克植物甾醇酯(相當于767毫克植物甾醇),即可起到降低膽固醇的功效,攝入越多,降膽固醇效果越佳。   ②防治前列腺疾病。植物甾醇對減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發病率有一定的積極意義。   ③作為抗癌物質。植物甾醇對機體某些癌癥的發生和發展有一定的抑制作用,如乳腺癌、胃癌、腸癌等。   ④其他。抗炎、免疫調節、抗病毒等。   其中,降低血液膽固醇和防治前列腺疾病的功能已經引起了廣泛關注并在實際中得到應用。 (4)多酚   ①具有很強的消除有害自由基、抗衰老作用。   ②對癌細胞有抑制作用。   ③具抗菌、殺菌作用   ④對艾滋病病毒有抑制作用。   ⑤天然抗氧化劑。其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4~6倍,是維生素E的6~7倍、維生素C的5~10倍,這與茶油不易氧化酸敗關系密切。 (5)總黃酮 ①幫助人體防御輻射、消除疲勞

②保護血管、防動脈硬化、擴張毛細血管、疏通微循環、活化大腦及其他臟器細

胞的功能

③抗脂肪氧化、抗衰老

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05 茶油的煙點非常高

茶油的煙點在食用油中是非常高的,一般在250℃以上,高溫烹飪不會產生油煙。對比實驗表明,用茶油連續煎炸食物48小時所產生的對人體有害物質,是普通食用油煎炸食物1小時的萬分之一。茶油油性強,所以較之其他食用油用量要少得多。

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